目次
材料（2〜3人分）
- キヌア：100g（鉄分とマグネシウムが豊富）
- かぼちゃ：200g（食物繊維とβカロテンを補給）
- ビーツ（茹でたもの）：100g（鉄分と抗酸化作用が豊富）
- くるみ：30g（食感とオメガ3をプラス）
- イタリアンパセリ：ひとつかみ（彩りと鉄分をプラス）
- オリーブオイル：大さじ2（風味と栄養を補給）
- レモン汁：大さじ1（鉄分吸収を助ける）
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
作り方
- キヌアを準備する
- キヌアを流水でよく洗い、苦みを取り除く。
- 鍋にキヌアと水（キヌアの2倍量）を入れ、弱火で吸水するまで煮る。その後、粗熱を取る。
- かぼちゃをグリルする
- かぼちゃを薄切りにし、オリーブオイルを薄く塗る。
- グリルパンまたはオーブンで焼き、柔らかくなり焼き色がつくまで火を通す。
- ビーツを切る
- 茹でたビーツを薄切りにする。
- ドレッシングを作る
- 小さなボウルでオリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを混ぜてドレッシングを作る。
- サラダを組み立てる
- 大きなボウルにキヌア、グリルしたかぼちゃ、ビーツ、刻んだイタリアンパセリを入れる。
- ドレッシングをかけ、全体を優しく混ぜ合わせる。
- 仕上げ
- 皿に盛り付け、砕いたくるみをトッピングして完成！
ポイント
- レモン汁を使うことで、キヌアやビーツの鉄分吸収率を高めます。
- かぼちゃの自然な甘みとビーツの風味が絶妙にマッチします。
このグリルパンプキンとビーツのキヌアサラダは、鉄分たっぷりで栄養バランスが良く、見た目も華やかな一品です！
